Ribiselschnitten Gruß aus Österreich Die Johannisbeere wird in Österreich auch Ribisel und in Schwaben „Träubles“ genannt. Ausgehend vom Französischen, wird die Schwarze Johannisbeere auch Cassis genannt. Namensgeber für diese Beerenobstart ist der Johannistag (24.6.), um den herum die ersten Sorten reif werden.

 

 

 

 

 

 

Zutaten für Mürbteig: 150 g    Butter 300 g    Mehl 100 g    Zucker 1/2 TL   Zitronenschale    3       Eidotter    1       Prise Salz,    1       Vanillin		Zutaten für Füllung: 500 g  Ribisel 100 g Zucker 6 Essl Wasser Zutaten für Eischnee: 3 Eiklar 90 g Staubzucker
Zubereitung: De abgebröselte Mürbteig nach der Ruhezeit gut messerückendick ( etwa 0,5 cm) rechteckig ausrollen und bei 180 grd hellbraun backen. Die Ribiseln im kochenden Zuckerwasser einmal aufwallen lassen, danach herausnehmen und anschließend etwa die Hälfte des Zuckerwassers eindicken. In den steifen Eischnee löffelweise den Zucker einschlagen. Auf den gebackenen Mürbteigboden zuerst den angedickten Ribiselsaft geben und dann die Beeren darüber verteilen. Abschließen den Eischnee darüber streichen.
Servierung: Der Kuchen kommt abschließend solange in den Ofen bis die Schneemasse sich gelb verfärbt. Den fertigen Ribiselkuchen abkühlen lassen, in Stücke aufteilen und zu einer schönen Tasse Kaffee servieren.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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